bienvenida

les doy una amable bienvenida a todos.
quiero comentarles que en este blog verán recetas extra ricas que son fáciles y que tu y tu familia pueden preparar, ademas puedes comentar cual receta te gustaría ver si original o vegana. bienvenidos



                                 

utensilios para la repostería

                                                         utencilios nesesarios 


1. Tazón de acero inoxidable
A diferencia de los de plástico, el tazón de acero inoxidable mantiene la temperatura y esto es fundamental para montar claras o nata. Por otro lado, al ser un material no poroso, no quedan residuos después de lavarlo.

2. Balanza digital
En las recetas de pastelería las cantidades deben ser exactas y por eso debemos valernos de una balanza, idealmente digital. Una jarra medidora puede llegar a servir sólo en recetas muy básicas, por ello no es recomendable.
 
3. Tamiz grande
Para preparar un pastel, siempre vamos a tener que utilizar bastante cantidad de harina, azúcar, bicarbonato y otros polvos que debemos tamizar. De allí la necesidad de contar con un tamiz de tamaño grande o, en su defecto, un colador.
 
4. Batidora eléctrica
La mayoría de las preparaciones necesitan airearse. Lo más cómodo es tener una batidora eléctrica de pie, que no sólo acelera el tiempo de batido sino que además permite dejarla en funcionamiento mientras avanzamos con otro paso de la receta.
 
5. Espátula de goma
No es necesario que sean resistentes al calor, motivo por el cuál pueden ser de goma. Se utilizan para integrar ingredientes, realizar movimientos envolventes, aprovechar al máximo la preparación y decorar el pastel.
 
6. Rodillo de madera
Existen rodillos de diferentes materiales: madera, plástico, mármol y vidrio. Para un pastelero principiante es mejor empezar con uno de madera, de tamaño mediano y con anillos para elevarlo -y así poder darle a la masa el grosor deseado-.
 
7. Molde desmontable
¡El mejor aliado para desmoldar los pasteles con facilidad y a la perfección! Si es de chapa, después de lavarlo, hay que secarlo rápido para que no se oxide. Y si es de silicona, para evitar el mal olor. Por eso el acero inoxidable es la mejor opción.
 
8. Termómetro digital
Indispensable si eres amante de los pasteles y del chocolate. Para obtener el resultado ideal en su preparación, necesitas contar con un termómetro digital de cocina, que te dirá la temperatura exacta en segundos. 
 
9. Manga pastelera
Antes se utilizaban más las mangas de tela por fuera y de plástico por dentro. Pero requieren de mucho cuidado para no llenarse de hongos. Las mangas descartables de plástico las fueron reemplazando las de tela por una cuestión de practicidad.
 
10. Cuchillo de pan
Los cuchillos paneros o de sierra permiten cortar porciones de mayor o menor grosor, pero siempre obteniendo un corte limpio y preciso, sin necesidad de ejercer demasiada presión sobre el pan, pastel, bizcocho, etc.

lo mas rico

imagenes que te haran gustar la reposteria

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cremas reposteras

opciones de cremas reposteras a tu preferencia

recetas

    1.crema pastelera

1. Te recomiendo usar un wok o bowl enlozado o metálico que se pueda llevar al fuego. Al ser un fondo redondo es más fácil de cocinar sin que se queme. Si no tienes usa un cazo o cacerola normal.
2. Colocar en el recipiente donde vayas a cocinar la crema pastelera el huevo, las yemas, la Maizena y el azúcar. Mientras comienzas a mezclar todo añadir un chorrito de leche directamente del envase y con unas varillas terminar de disolver completamente la Maizena. Si hiciera falta añadir un poquito más de leche hasta tener todo bien disuelto.
3. Añadir el aromatizante, ya sea una cucharadita de esencia de vainilla, un sobre de azúcar vainillado, esencia o ralladura de medio limón (sólo la parte amarilla y bien lavada previamente)
4. Ir añadiendo el resto de la leche fría o del tiempo (temperatura ambiente) poco a poco mientras remueves con las varillas.
5. Una vez que ya está todo disuelto y homogéneo ya puedes llevarlo al fuego medio-alto removiendo con las varillas todo el tiempo. No puedes descuidarte ni un momento, olvida el whatsapp y el facebook y dedícate a remover y remover aproximadamente 10 minutos hasta el punto de ebullición.
6. En cuanto hace ploc ploc ploc es decir que rompe el hervor apagar el fuego. Si usas vitro retirarlo completamente ya que sigue calentando aunque la apagues.
7. Remover con las varillas unos minutos más mientras se enfría.
8. Usar inmediatamente en caliente si ya tienes el postre listo para rellenar.
9. Si no la usas al momento dejar que se enfríe por completo revolviendo cada pocos minutos (más seguido al principio) para que no se forme costra ni grumos y una vez fría guardar en un recipiente hermético  en la heladera hasta su uso. Me comentaron de un truco de cubrir con film plástico en caliente para evitar que se forme una costra en la superficie pero la verdad no lo he probado.

                          

2. Nata Montada o Crema Chantilly

Un tip muy importante… la nata (crema) tiene que estar muy muy fría para que salga bien!! Igualmente el recipiente donde la montaremos o batiremos si está frío mejor aún y si es metálico estupendo ya que transmite el frío. Además cuanto mayor % de grasa tenga la nata o crema de leche más cuerpo toma al batirla. Al batirla lo que estamos haciendo es incorporarle aire y haciéndola más esponjosa y ligera.

Si tienes batidora de brazo tipo Kitchen Aid o Kenwood poner la nata o crema en su bowl y colocar el batidor de varillas. Si no la tienes como es mi caso que tengo batidora de mano poner la nata o crema de leche en un recipiente que sea bien profundo y con espacio suficiente porque salpica y triplica el volumen. Yo uso un jarro grande enlozado tipo “lechera”.Comenzar el batido a velocidad máxima subiendo y bajando las varillas. Notarás que la nata o crema de leche pasa de líquida a cremosa.

Es el momento de parar la máquina y añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que va tomando cuerpo… cuando ya notes que al pasar la varilla queda la forma o dibujo (foto de abajo a la izquierda) bajar la velocidad de la batidora al mínimo ya que llegas al momento delicado.

Ir poco a poco a velocidad baja moviendo las varillas por toda la nata hasta que tome el punto que es cuando tiene cuerpo y al levantar el batidor queda rígida y no se cae. Incluso a veces apago la máquina y sigo moviendo las varillas a mano ya que el paso final es muy delicado.

Hay gente que le añade gelatina neutra disuelta en un poquito de agua caliente, otros le añaden polvos para cuajada o leche en polvo mezclada con el azúcar o le mezclan un poco de queso crema tipo filadelfia o un poco de mascarpone antes de comenzar a batir. Mi opinión es que si haces bien el batido no es necesario añadirle nada ya que todas estas opciones le cambian el sabor o la textura. Nunca jamás se me bajó una nata bien montada y nunca le puse ninguna de estas cosas… solo azúcar y vainilla.

Es cuestión de práctica… se me ha pasado de batido alguna vez y por suerte ya no me pasa. Si te llegara a pasar como comenté más arriba puedes probar un truco que consiste en añadir 2 cucharadas de nata o crema sin batir y remover suavemente integrándola al batido. Si no te funciona entonces seguir batiendo hasta que se forma mantequilla casera (manteca) porque ya no podrás usarla como nata montada o crema chantilly. La manteca o mantequilla se forma cuando se separa completamente el suero y te queda la parte sólida con cuerpo y textura de mantequilla. ¡Es deliciosa!

                  

Recetas de postres fáciles y rápidos

Recetas

1. helados de leche condensada y limón 

En una jarra echamos en este orden la leche entera, la leche condensada y el zumo de limón. Removemos bien con unas varillas hasta que tengamos una crema homogénea y la leche condensada se haya disuelto completamente.

Vertemos con cuidado, o ayudándonos de un embudo, la mezcla en los moldes de polo y congelamos como mínimo durante cuatro horas, o mejor toda la noche. Para des moldar los polos podemos pasar el molde por debajo del chorro del agua del grifo durante unos segundos.

  

                                 

2. tarta de frambuesa y queso crema

Para hacer la primera parte, que es la mousse de queso crema, forraremos con film de cocina transparente, cuatro aros de emplatar metálicos. Si disponemos de tiras de acetato, la colocaremos por todo el perímetro interior del aro para que nos ayude a la hora de desmoldar.

Para hacer la mousse de queso crema, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de quince minutos. Después mezclamos el queso crema en un bol, añadimos la leche y unimos todo bien con unas varillas. Reservamos.

Calentamos los 20 gramos de nata en el microondas y les añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos esto con el batido de queso y leche. En otro bol montamos ligeramente la nata y la mezclamos con suavidad a la mezcla anterior. Vertemos con una jarra en los aros que tengamos preparados, congelamos hasta que endurezca un poco.

Para hacer la mousse de frambuesa, comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua muy fría durante 15 minutos. Mientras lavamos las frambuesas y las trituramos en el vaso de una batidora con el azúcar.

De este puré de frambuesa retiramos la mitad de un vasito que calentaremos en el fuego o en el microondas. En esa parte de puré caliente disolvemos las hojas de gelatina muy escurridas, y agregamos esa mezcla al resto de puré que estaba a temperatura ambiente, integrando todo bien. Le añadimos finalmente el queso crema removiendo con unas varillas.

En otro bol semimontamos la nata bien fría con unas varillas, tenemos que batirla hasta que este densa y espumosa, pero no tan montada como cuando vamos a decorar algo con ella. La mezclamos suavemente con el puré y queso, removiendo con una espátula de silicona.

Repartimos la mousse de frambuesa encima de la mousse de queso congelada que habíamos preparado anteriormente. Congelamos de nuevo un mínimo de cuatro horas. Una vez congelado, des moldamos y dejamos durante dos o tres horas en la nevera para que descongele antes de servirlo.

                                         

3.Crema de cheesecake de yogur y moras: receta fácil y rápida

Lavamos bien las moras, sobre todo si son silvestres y las hemos cogido nosotros de las zarzas. Las secamos bien dejando que escurran todo el agua y extendiéndolas sobre papel absorbente. Guardamos para utilizar en esta o cualquier otra elaboración o, incluso, para congelarlas.

Ponemos las moras en un cacito y agregamos una cucharada de agua y el azúcar granulado. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo y aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el azúcar glas. Recomendamos no agregar todo el azúcar de golpe sino en varias tandas, para así poder ajustar el punto de dulzor a nuestro gusto. Incorporamos las moras, removemos ligeramente y vertemos en vasitos de chupito. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

                                             

4.crema de yogur con puré de mango y lima

Pelamos el mango y retiramos toda la carne que podamos, procurando evitar la parte fibrosa cercana al hueso. Trituramos los trozos de mango con una batidora de mano, junto con el zumo de lima y la miel. Probamos y agregamos más miel si lo consideramos necesario. Pasamos el puré por un tamiz, o colador, y lo reservamos.

Disolvemos la gelatina en la leche, ligeramente templada. Si nos quedara algún grumo, siempre podemos pasar la mezcla por un colador. Podemos usar también una lámina de gelatina e hidratarla en agua fría, escurrir y disolver en la leche templada. Batimos el yogur en un recipiente hondo y le agregamos la leche con la gelatina diluída. Removemos hasta mezclar bien.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la nata (que habrá de estar bien fría) en un recipiente limpio. Si el recipiente está frío, la nata montará mejor. Para ello, podemos meterlo en la nevera o en el congelador durante unos minutos. Antes de que la nata monte del todo, agregamos el azúcar glas.

Vertemos la mezcla del yogur en el recipiente en el que hemos montado la nata y removemos con unas varillas metálicas, de forma manual, con mucha suavidad y cuidado. No queremos seguir batiendo, sólo mezclar hasta obtener una crema homogénea que repartimos en cuatro vasitos y cubrimos con el puré de mango. Dejamos reposar en frío durante un par de horas antes de servir.

                           

5. helado de frutos rojos y yogur

En un robot de cocina (yo he usado Thermomix, pero sirve cualquier otro robot o batidora potente), trituramos los frutos rojos congelados, el plátano (pelado y troceado), el salvado de avena (o el pan integral) y las hojas de menta fresca (bien lavadas) hasta obtener una masa homogénea y sin tropezones.

Añadimos el yogur natural azucarado y la miel y trituramos de nuevo hasta integrar. Servimos inmediatamente o, si no lo vamos a consumir en el momento, dividimos la mezcla en bandejas para cubitos de hielo y congelamos para triturar de nuevo en el momento en que decidamos consumirlo y en la cantidad deseada.