cremas reposteras

opciones de cremas reposteras a tu preferencia

recetas

    1.crema pastelera

1. Te recomiendo usar un wok o bowl enlozado o metálico que se pueda llevar al fuego. Al ser un fondo redondo es más fácil de cocinar sin que se queme. Si no tienes usa un cazo o cacerola normal.
2. Colocar en el recipiente donde vayas a cocinar la crema pastelera el huevo, las yemas, la Maizena y el azúcar. Mientras comienzas a mezclar todo añadir un chorrito de leche directamente del envase y con unas varillas terminar de disolver completamente la Maizena. Si hiciera falta añadir un poquito más de leche hasta tener todo bien disuelto.
3. Añadir el aromatizante, ya sea una cucharadita de esencia de vainilla, un sobre de azúcar vainillado, esencia o ralladura de medio limón (sólo la parte amarilla y bien lavada previamente)
4. Ir añadiendo el resto de la leche fría o del tiempo (temperatura ambiente) poco a poco mientras remueves con las varillas.
5. Una vez que ya está todo disuelto y homogéneo ya puedes llevarlo al fuego medio-alto removiendo con las varillas todo el tiempo. No puedes descuidarte ni un momento, olvida el whatsapp y el facebook y dedícate a remover y remover aproximadamente 10 minutos hasta el punto de ebullición.
6. En cuanto hace ploc ploc ploc es decir que rompe el hervor apagar el fuego. Si usas vitro retirarlo completamente ya que sigue calentando aunque la apagues.
7. Remover con las varillas unos minutos más mientras se enfría.
8. Usar inmediatamente en caliente si ya tienes el postre listo para rellenar.
9. Si no la usas al momento dejar que se enfríe por completo revolviendo cada pocos minutos (más seguido al principio) para que no se forme costra ni grumos y una vez fría guardar en un recipiente hermético  en la heladera hasta su uso. Me comentaron de un truco de cubrir con film plástico en caliente para evitar que se forme una costra en la superficie pero la verdad no lo he probado.

                          

2. Nata Montada o Crema Chantilly

Un tip muy importante… la nata (crema) tiene que estar muy muy fría para que salga bien!! Igualmente el recipiente donde la montaremos o batiremos si está frío mejor aún y si es metálico estupendo ya que transmite el frío. Además cuanto mayor % de grasa tenga la nata o crema de leche más cuerpo toma al batirla. Al batirla lo que estamos haciendo es incorporarle aire y haciéndola más esponjosa y ligera.

Si tienes batidora de brazo tipo Kitchen Aid o Kenwood poner la nata o crema en su bowl y colocar el batidor de varillas. Si no la tienes como es mi caso que tengo batidora de mano poner la nata o crema de leche en un recipiente que sea bien profundo y con espacio suficiente porque salpica y triplica el volumen. Yo uso un jarro grande enlozado tipo “lechera”.Comenzar el batido a velocidad máxima subiendo y bajando las varillas. Notarás que la nata o crema de leche pasa de líquida a cremosa.

Es el momento de parar la máquina y añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que va tomando cuerpo… cuando ya notes que al pasar la varilla queda la forma o dibujo (foto de abajo a la izquierda) bajar la velocidad de la batidora al mínimo ya que llegas al momento delicado.

Ir poco a poco a velocidad baja moviendo las varillas por toda la nata hasta que tome el punto que es cuando tiene cuerpo y al levantar el batidor queda rígida y no se cae. Incluso a veces apago la máquina y sigo moviendo las varillas a mano ya que el paso final es muy delicado.

Hay gente que le añade gelatina neutra disuelta en un poquito de agua caliente, otros le añaden polvos para cuajada o leche en polvo mezclada con el azúcar o le mezclan un poco de queso crema tipo filadelfia o un poco de mascarpone antes de comenzar a batir. Mi opinión es que si haces bien el batido no es necesario añadirle nada ya que todas estas opciones le cambian el sabor o la textura. Nunca jamás se me bajó una nata bien montada y nunca le puse ninguna de estas cosas… solo azúcar y vainilla.

Es cuestión de práctica… se me ha pasado de batido alguna vez y por suerte ya no me pasa. Si te llegara a pasar como comenté más arriba puedes probar un truco que consiste en añadir 2 cucharadas de nata o crema sin batir y remover suavemente integrándola al batido. Si no te funciona entonces seguir batiendo hasta que se forma mantequilla casera (manteca) porque ya no podrás usarla como nata montada o crema chantilly. La manteca o mantequilla se forma cuando se separa completamente el suero y te queda la parte sólida con cuerpo y textura de mantequilla. ¡Es deliciosa!